Празничното агнешко печено на шеф Манчев – вземете цяло парче месо и направете така

Печено агнешко със спанак по шеф Манчев

Продукти:

• 2,2 кг агнешка предна четвъртина
• 1 морков
• 1 глава лук
• 100 мл бира
• 1,5 л зеленчуков бульон
• 150 гр. краве масло
• 30 мл олио
• 1 домат
• 2 скилидки чесън
• 100 мл течна сметана за готвене
• 2 стръка розмарин
• сол, черен и червен пипер

Приготвяне:

Овкусяваме агнешкото със сол, черен и червен пипер и го намазваме равномерно от всички страни с 50 г масло. Слагаме го в подходяща тава и до него нареждаме моркова, предварително обелен и нарязан на едро, и лука, почистен и разрязан на четвъртинки.

Наливаме бирата и зеленчуковия бульон, толкова, че течността да покрие 2/3 от месото в тавата. Печем месото под фолио два часа и половина в предварително загрята на 180°С фурна.

Междувременно загряваме олиото с половината от останалото масло и задушаваме нарязания на дребно пресен лук. Щом омекне, добавяме гъбите, нарязани на ситно, и накълцания чесън. Когато се задушат, добавяме спанака, предварително изчистен, измит и добре отцеден.

Подправяме с останалото масло, сол и черен пипер и доливаме сметаната. Накрая добавяме и обеления и нарязан на кубчета домат. След като течността се редуцира, отстраняваме от котлона.

Поднасяме печеното агнешко месо с гарнитура от сотиран спанак и украсяваме с пресен розмарин.