Казвам ви, не сте яли по-крехко агнешко, а тайната за вкуса му се крие в една съставка

Крехко великденско агнешко по бабина рецепта

Отдавна агнешкото месо е неразделна част от великденската трапеза у нас. Дали трябва точно на този ден да се похапва агнешко – споровете продължават и днес – но мнозина българи не могат да си представят Великден без него. В старата тетрадка на баба открихме рецептата, която следва: проста, ароматна и винаги успешна.

Необходими продукти

• агнешки бут (2 – 2,5 кг)

• 3 – 4 скилидки чесън

• 1 връзка пресен розмарин

• 1 връзка пресен магданоз

• 1 лимон

  • сол и прясно смлян черен пипер – на вкус

  • зехтин или олио

  • по желание: 1 чаша сухо бяло вино + 100 мл вода или бульон

   

  

  Мариноване

  1. Измийте и подсушете месото с кухненска хартия.

  2. Нарежете чесъна на тънки филийки и ги пъхнете на няколко места под кожата.

  3. Пъхнете и половината листенца розмарин и магданоз.

  4. Натрийте бутa обилно със сол и черен пипер, полейте със сока от лимона и намажете.

  5. Оставете да се маринова поне 30 минути (а още по-добре – няколко часа в хладилника).

  ---

  Запечатване

  В широк тиган загрейте 2 – 3 с. л. зехтин на умерен огън. Запечатайте месото от всички страни до златисто‑кафява коричка – така соковете ще останат вътре, а вкусът ще се карамелизира леко.

  ---

  Печене

  1. Преместете агнешкото в дълбока тава. Подредете около него останалите листа розмарин и магданоз.

  2. Ако желаете, добавете виното и водата (или бульона).

  3. Покрийте плътно с алуминиево фолио.

  4. Печете в предварително загрята фурна на 180 °C около 2 часа. Времето е ориентировъчно – наблюдавайте: месото трябва да омекне и леко да се отделя от костта.

  5. Ако искате още по‑сочно месо, поливайте периодично със соса от тавата.

  Съвет: Прободете – ако сокът излиза бистър, бутът е готов; ако е розовеещ, оставете още.

  ---

  Почивка и сервиране

  Щом извадите месото, оставете го да „почине“ 15 мин., за да се разпределят соковете равномерно. Нарежете и сервирайте с гарнитура по вкус – печени картофи, гриловани зеленчуци или свежа салата.

  Да ви е сладко и светли празници!